Hraběnčiny řezy

Hraběnčiny řezy jsou mým příspěvkem do série #retrodezerty po delší době. Je to můj opravdu oblíbený recept, který se k podzimu hodí a můžeme ho počítat jako variaci na tradiční téma jablka a skořice. Tady ale v kombinaci s křehkým těstem a sněhem z bílků, který dezertu dává specifickou strukturu. Doporučuju nechat uležet, aby těsto zvláčnělo, pak je to teprve ono. Recept je od mé maminky, opět prověřený léty.

klasický plech

těsto 

• 400g polohrubé mouky
• 150g cukru moučka
• prášek do pečiva
• 250g másla
• 4 žloutky

náplň

• 150g cukru
• lžička skořice
• cca 400g jablek
• 4 bílky 

1. Mouku nasypu spolu s cukrem a práškem do pečiva do mísy a nastrouhám k nim tuhé máslo.
2. Přidám žloutky a zpracuju hladké těsto, které nechám v lednici odpočinout.
3. Plech vymažu máslem a vysypu hrubou moukou. Z těsta oddělím 3/4, které rozprostřu naspod plechu (chladné těsto lze i vyválet, ale vystačíte si i s rukama, kterýma těsto vmáčknete naspod plechu).
4. Jablka oloupu a nastrouhám nahrubo, pokud jsou hodně šťavnatá, tak lehce vymačkám šťávu. Strouhaná jablka rozprostřu na těsto, posypu cukrem a skořicí.
5. Ze sněhu ušlehám tuhý sníh, který přidám rovnoměrně na jablka a nakonec navrch nastrouhám zbylou 1/4 těsta.
6. Peču v troubě předehřáté na 180°C dorůžova asi 40 minut.