Burgery s trhaným masem a zelným salátem

Recept na tyhle burgerové housky už pro vás plánuju víc než rok, jiné od té doby totiž nedělám. Těsto je poměrně jednoduché na přípravu a vyšlo mi vždycky, tak proto. Jeho příprava je pojmenovaná jako tangzhong, japonská metoda přípravy těsta s využitím moučné kašičky. Ničeho se ale nebojte, je to raz dva, bez problémů. Jako bonus přidávám recept na trhané vepřové maso a zelný salát, kterými můžete houstičky plnit.

4 burgerové housky/8 malých houstiček

na tangzhong

• 10g hladké mouky
• 50ml vody

těsto

• 175g hladké mouky
• lžička sušeného droždí
• špetka soli
• 25g cukru
• 60ml mléka
• 25g změklého másla
• vejce na potření
• sezam na posypání

trhané maso

• 500g vepřového ramínka
• lžička uzené papriky
• sůl a pepř
• 2 lžíce kvalitního kečupu
• 2 lžíce bílého vinného octa

zelný salát

• 150g bílého zelí
• 1 menší mrkev
• 2 lžíce majonézy
• 2 lžíce zakysané smetany
• lžička hořčice
• sůl a pepř

Housky

1. Na tangzhong promíchám mouku s vodou v hrnci.
2. Ten potom dám na plotnu a na mírném ohni za stálého prošlehávání metličkou promíchávám, až vznikne kašička o hustotě asi jako tekutého lepidla.
3. Takto vzniklou kašičku stáhnu z plotny a nechám vychladnout.
4. Do mísy potom nasypu všechny ingredience na těsto, přidám tangzhong a společně hnětačem uhnětu hladké těsto.
5. Těsto v míse přikryju utěrkou a nechám vykynout asi 2 hodiny až těsto zdvojnásobí objem.
6. Těsto potom rozdělím na 4 díly (nebo 8) a z kousků těsta vytvořím ranečky, které rozložím na plech s pečícím papírem a přikryté nechám ještě hodinu dokynout.
7. Vykynuté houstičky potom peču v troubě předehřáté na 200°C pomazané rozšlehaným vejcem a posypané sezamem asi 20 minut dozlatova.

Maso

1. Na maso posypu ramínko uzenou paprikou, solí a pepřem, podliju trochou vody a peču přikryté v troubě na 200°C asi 1,5 hodiny.
2. Potom maso odkryju a dopékám ještě dalších 30 minut.
3. Upečené maso potom vidličkami natrhám na vlákna a spolu s výpekem přendám do hluboké pánve.
4. K masu přidám kečup a vinný ocet a společně opékám, až je maso obalené v husté omáčce.

Salát

1. Na salát nakrouhám najemno zelí a mrkev.
2. K zelenině potom přidám majonézu, zakysanou smetanu, hořčici a dochutím solí a pepřem.

Při servírování potom rozkrojím housky, na ně navrším trochu salátu, maso, přidám jalapeňos a nakonec přiklopím druhou částí housky.